LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR
Judul Praktikum : Pengamatan Sifat Fisik Dan
Penentuan Mutu Bahan Penyegar dan Serba-Serbi
Topik Praktikum : Sprite
Praktek ke / Golongan
: 14 (empatbelas) / 11
(sembilan)
Hari / Tanggal : Selasa/ 18 November
2014
Tujuan Praktikum :
1.
Mampu menentukan persamaan dan
perbedaan beberapa jenis bahan penyegar dan serba-serbi berdasarkan
ciri-ciri yang ada.
2.
Mampu menentukan mutu bahan penyegar dan serba-serbi.
Tinjauan Pustaka :
Bahan
penyegar adalah semua bahan yang dapat merangsang pemakainya, baik digunakan
untuk merokok (furnitori), menyirih (mastikatori) ataupun dalam minuman. Yang
termasuk bahan penyengar antara lain kopi, teh, coklat, tembakau, sirih, cola,
candu dan ganja. Pada umumnya bahan-bahan tersebut mengandung zat perangsang
yang termasuk golongan alkaloid.
1.KOPI (Coffea sp)
Kopi adalah sejenis minuman yang
berasal dari proses pengolahan dan ekstraksi biji tanaman kopi. Kopi memiliki nama latin Coffea sp. Buah kopi terdiri atas 4 bagian yaitu lapisan kulit luar
(exocarp), daging buah (mesocarp), kulit tanduk (parchment), dan biji (endosperm).
Kulit
buah kopi sangat tipis dan mengandung klorofil serta zat – zat warna lainnya.
Daging buah terdiri dari 2 bagian yaitu bagian luar yang lebih tebal dan keras
serta bagian dalam yang sifatnya seperti gel
atau lendir. Pada lapisan lender ini, terdapat sebesar 85% air dalam
bentuk terikat, dan 15% bahan koloid yang tidak mengandung air. Bagian ini
bersifat koloid hidrofilik yang terdiri dari ±80% pectin dan ±20% gula.
Bagian buah yang
terletak antara daging buah dengan biji (endosperm)
disebut kulit tanduk. Kulit tanduk berperan sebagai pelindung biji kopi dari
kerusakan mekanis yang mungkin terjadi pada waktu pengolahan.
Biji kopi mengandung protein, minyak aromatis, dan asam-
asam organic. Pada umumnya, biji kopi mengandung
1.
Air 48
2.
Zat bahan kering 50 –52%
3.
Karbohidrat 60%
